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Vollkornmehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Die lauwarme Buttermilch, den Honig und die weiche Butter hinzufügen. Anschließend alles per Hand oder mit der Küchenmaschine etwa 5–8 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verarbeiten.
2️⃣ Teig gehen lassen
Den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
3️⃣ In die Form geben und nochmals ruhen
Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Teig hineingeben, mit feuchten Händen glattstreichen und etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
4️⃣ Backen und Auskühlen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot auf der mittleren Schiene circa 35–40 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Wenn sich die Unterseite hohl anhört, ist das Brot perfekt! Aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
✨ Tipp zum Servieren:
Besonders gut mundet das Brot mit Frischkäse und frischen Kräutern, mit Avocado und etwas Zitronensaft, zum Frühstück mit Marmelade – oder ganz schlicht mit Butter. Als Pausenbrot oder für unterwegs passt es ebenso wunderbar!
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